1、用料；紅豆250g、熱水1飯碗、冰糖120g、麥芽糖120g、色拉油80g。

2、水洗紅豆沙明顯細(xì)膩有光澤，非水洗紅豆沙暗啞粗糙，因?yàn)榧t豆煮熟以后直接打碎，所以豆衣保留在里面，外觀和口感都不如水洗紅豆沙。

3、挑選質(zhì)量好的紅豆，洗干凈，用清水浸泡一夜。

4、加入紅豆3倍量的水，煮熟。

5、把紅豆放在網(wǎng)篩上，下面放一碗清水。一次性手套，把紅豆捏碎、搓碎。

6、目的是讓紅豆沙流入水中，紅豆衣留在網(wǎng)篩里。

7、過濾后的所有紅豆衣丟棄。

8、把有紅豆沙的水倒入食用級紗布袋里，擠出水分，得到真正的紅豆沙。

9、如果煮紅豆的水有剩余，也要一起倒入紗布袋里過濾出紅豆沙。把紅豆沙放進(jìn)料理機(jī)，依次加入冰糖、玉米油、麥芽糖和熱水，攪拌至細(xì)膩。

10、熱水有利于麥芽糖融化。

11、倒入平底鍋，開大火去除水分。

12、當(dāng)煮至糊狀，有紋路，收中火，開始翻炒。

13、炒至水分收干，轉(zhuǎn)小火。

14、當(dāng)翻轉(zhuǎn)起來豆沙不粘鍋底，質(zhì)地光滑細(xì)膩，即可出鍋冷卻。這時候千萬不能再炒，否則豆沙成干硬的一團(tuán)，影響口感。

15、冷卻后的紅豆沙，如果不是馬上用，需要用保鮮袋密封，放入冰箱冷凍室保存，用的時候取出用微波爐加熱。目的是為了防止水分揮發(fā)，紅豆沙變干硬。

16、用微波爐加熱過的紅豆沙依然柔滑細(xì)膩即可。